ABD Hastalık Kontrol Merkezi (CDC) tarafından yayınlanan 2019 FoodNet Raporuna göre, gıda kaynaklı hastalıkların görülme sıklığı artmaya devam ediyor. Campylobacter, Cyclospora, shiga toksin üreten E. coli (STEC), Vibrio ve Yersinia gibi beş yaygın gıda kaynaklı patojenin enfeksiyonları listeria, Salmonella ve Shigella'nın neden olduğu bulaşıcı olmasına rağmen yükseliştedir.
Yapraklı yeşil ürünlere ve kümes hayvanları endüstrilerine bağlı enfeksiyonlar özel bir endişe alanı olarak vurgulanmaktadır. Ayrıca rapor, gıda üretimi, işlenmesi ve hazırlanması sırasında kontaminasyonu azaltmak için bilinen önleme tedbirlerinin ve belirli patojenleri hedefleyen yeni stratejilerin daha yaygın uygulanması gereğini ifade etmektedir.
Ultraviyole dezenfeksiyon veya UV kullanımı, ekonomik olarak sağlam ve çevre dostu, toksik olmayan, kimyasal olmayan ve ısıl olmayan bir süreç taze ürün, et ve kümes hayvanları içeren yiyecek ve içeceklerin birçok kategoride güvenliğini artırmak için gelişmekte olan bir teknolojidir.
Çok sayıda çalışma mikrop öldürücü dalga boyu aralığında UV veya "UVC" (200 ila 280 nm) mikropların geniş bir yelpazede inaktive birçok gıda kaynaklı patojenik bakterileri yok, virüsler, kistler ve küf hava, su ve yüzeylerde göstermektedir. UV-C ışığı da kalite ve beslenme değeri üzerinde olumsuz bir etkisi olmadan güvenli bir şekilde gıdaların raf ömrünü uzatabilir. Virüsler de dahil olmak üzere her mikroorganizmanın inaktivasyon için belirli bir UVC dozu gerektirdiğine dikkat edilmelidir. Diğer teknolojilerin aksine, UV etkili alanlar ve çiftlikler tüketici tablosuna gıda üretim zinciri boyunca uygulanabilir.
UV, koronavirüsün patlak vermesi için satılanlar gibi mobil, devredilebilir veya duvara monte edilmiş otomatik ünitelerde etkilidir. UV sistemleri de iç hava kalitesini artırabilir, ve HVAC sistemlerinin ve hava kanalı sistemlerinin performansını ve herhangi bir temas ve temassız kontamine yüzeyler dezenfekte.
Son yıllarda, UV ışık yayan diyotlar (LED'ler) birden fazla dalga boyu, kompakt boyutu, uzun ömürlü, yüksek enerji verimliliği, emisyon basit kontrol, cıva atık ve cam, esnek tasarım ve çalışma hiçbir üretim sunan geliştirilmiştir. UvC LED'lerinin Listeria monocytogenes ve Escherichia coli O157:H7'ye karşı germiketkileri, yapraklı yeşillik ler ve elmalar üzerindeki uygulamalarda 260-280 nm dalga boylarında gösterilmiştir ve raporlanmıştır. Patojenlerin azaltılması, teknolojinin taze ürünler için mevcut dezenfeksiyon protokollerini değiştirmek veya güçlendirmek için uygun olabileceğini gösteren klor yıkama ile yaygın olarak gözlenenlerle uyumludur.
UV-C sistemleri çapraz kontaminasyonu önlemek ve bunları doğru kullanan tesislerde artan kar ile doğrudan ilişkilendirmek için et ve kümes hayvanları işleme tesislerinde ek sıhhi koruma sağlayabilir. Toplam patojenik yükü önemli ölçüde azaltarak, hava ve kritik kontaminasyon noktalarının UV maruziyeti, gıda temas yüzeyleri, paketleme ve kişisel koruyucu ekipmanlar, özellikle kümes hayvanları ve et üretiminde hızlı hareket eden çalışma ortamlarında temizlik ve sanitasyoniçin etkili bir ikincil bariyer görevi görebilir.
UvC'nin mevcut önleyici tedbirleri desteklemek için etkili bir mikrop öldürücü ajan olarak kabul edilmesi ve uygulanması, Covid-19 korona virüsünün yayılmasını kontrol etmek için yapılan biyogüvenlik müdahalesi olarak daha da kritik hale gelmiştir. UVC dezenfeksiyon önlemleri, işçinin işçi iletimini ve birçok gıda işleme tesisinde bulaşıcı patojenlerin çapraz kontaminasyonunu azaltmak için kritik bir görev aracı olarak ortaya çıkmaya başlamıştır. Fabrika ortamında bu tür dezenfeksiyona olanak sağlayacak yaklaşımların gıda hizmeti sektörüne de uzanacağı, yani gıda hizmeti çalışanlarının ve müşterilerinin güvende olacağı öngörülebilir.
IUVA Yiyecek ve İçecek Grubu UV kullanımı hakkında güvenilir rehberlik bilgileri geliştirmek için çalışıyor, daha fazla bilgi için info@iuva.org e-posta gönderin.
